试论我国营养健康现状及未来食品发展趋势_365完美体育登录入口

本文摘要：国民营养与健康状况是体现一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的最重要指标。较好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的最重要目标。世界上许多国家，特别是在是发达国家皆定期积极开展国民营养与健康状况调查，及时施行调查结果，并据此制订和评价适当的社会发展政策，以提高国民营养和健康状况，增进社会经济的协调发展。我国建国后曾展开过三次全国营养调查、三次全国高血压流行病学调查、两次糖尿病抽样调查。

国民营养与健康状况是体现一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的最重要指标。较好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的最重要目标。世界上许多国家，特别是在是发达国家皆定期积极开展国民营养与健康状况调查，及时施行调查结果，并据此制订和评价适当的社会发展政策，以提高国民营养和健康状况，增进社会经济的协调发展。我国建国后曾展开过三次全国营养调查、三次全国高血压流行病学调查、两次糖尿病抽样调查。

上述调查对于理解我国城乡居民膳食结构和营养水平及其涉及慢性疾病的流行病学特点及变化规律；评价城乡居民营养与身体健康水平；制订涉及政策和疾病防治措施充分发挥了大力的起到。由于近十年来，我国社会经济获得了较慢发展，一方面为避免营养缺乏和提高居民身体健康获取了经济、物质基础，另一方面也造成了膳食结构、生活方式和疾病谱的变化。

为及时理解居民膳食结构、营养和健康状况及其变化规律，说明了社会经济发展对居民营养和健康状况的影响，为国家制订涉及政策、引领农业及食品产业发展、指导居民接纳身体健康生活方式获取科学依据，2002年8-12月，在卫生部、科技部和国家统计局的联合领导下，由卫生部明确的组织各涉及职能部门在全国范围内积极开展了中国居民营养与健康状况调查。这是我国首次展开的营养与身体健康综合性调查。它将以往由有所不同专业分别展开的营养、高血压、糖尿病等专项调查展开有机统合，并融合社会经济发展状况，减少了新的涉及指标和内容，在充份科学论证的基础上，统一组织、设计和实行。

调查覆盖全国31个省/自治区/直辖市(不不含香港、澳门特别行政区及台湾)，对全国和有所不同类型地区具备较好的代表性。本次调查设计科学，内容丰富，体现了多部门、多学科合作的优势，不仅大量节约了人力、物力，而且防止了调查内容和指标的反复，并为深入分析相互之间的关系奠下了基础。本次调查正值我国全面建设小康社会的最重要时期，通过调查不但可以创建中国居民营养与健康状况数据库，为科学研究和制订涉及政策获取最重要资源，也是坚决以人为本，竖立和实施全面、协商、可持续科学发展观的明确反映。最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率之后上升，同时我国仍面对着营养缺乏与营养过度的双重挑战。

一、居民营养与健康状况明显改善 （一）居民膳食质量明显提高。我国城乡居民能量及蛋白质摄取获得基本符合，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例下降。城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克下降到248克和126克。与1992年比起，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占到蛋白质总量的比例从17%减少到31%、脂肪可供比起由19%减少到28%，碳水化合物可供比起由70%上升到61%。

（二）儿童青少年生长发育水平急剧提升。婴儿平均值出生于体重超过3309克，较低出生于体重率为3.6%，已超过发达国家水平。全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组体重比1992年平均减少3.3厘米。

但与城市比起，农村男性平均值较低4.9厘米，女性平均值较低4.2厘米。（三）儿童营养不良患病率明显上升。

5岁以下儿童生长功能障碍率为14.3%，比1992年上升55%，其中城市上升74%，农村上升51%；儿童较低体重率为7.8%，比1992年上升57%，其中城市上升70%，农村上升53%。（四）居民贫血患病率有所上升。城市男性由1992年的13.4%上升到10.6%；城市女性由23.3%上升到17.0%；农村男性由15.4%上升至12.9%；农村女性由20.8%上升至18.8%。

二、居民营养与身体健康问题不容忽视 （一）城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏高。2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克减少到44克，脂肪可供比起超过35%，多达世界卫生组织引荐的30%的下限。

城市居民谷类食物可供比起仅有为47%，显著高于55-65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄取过较低仍是全国普遍存在的问题。（二）一些营养缺乏病仍然不存在。

儿童营养不良在农村地区依然比较严重，5岁以下儿童生长功能障碍亲率和较低体重亲率分别为17.3%和9.3%，贫穷农村分别高达29.3%和14.4%。生长功能障碍率以1岁两组最低，农村平均值为20.9%，贫穷农村则低约34.6%，解释农村地区婴儿辅食加到不合理的问题十分引人注目。铁、维生素A等微量营养素缺少是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均值为15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。

3-12岁儿童维生素A缺少率为9.3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%；维生素A边缘缺少率为45.1％，其中城市为29.0%，农村为49.6%。全国城乡钙摄入量仅有为391毫克，相等于引荐摄入量的41%。（三）慢性非传染性疾病患病率下降很快 1、高血压患病率有较大幅增高我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，估算全国患病人数1.6亿多。

与1991年比起，患病率下降31%，患病人数减少大约7000多万人。农村患病率下降很快，城乡差距已不显著。大城市、中小城市、一至四类农村高血压患病率依序为20.4%、18.8%、21.0%、19.0%、20.2%和12.6%。

我国人群高血压知晓率为30.2%，治疗率为24.7%，控制率为6.1%；与1991年的26.6%、12.2%和2.9%比起有所提高，但仍正处于较好水平。

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